🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة هريسة الشطة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار أجود أنواع الفلفل الأحمر الطازج هو أساس النكهة المميزة.
- التحميص الخفيف للفلفل والثوم يعزز النكهة ويقلل من حدة الطعم.
- الالتزام بكمية الملح المناسبة يحافظ على الهريسة لفترة أطول ويمنع نمو البكتيريا.
عن الوصفة: هريسة الشطة هي معجون فلفل حار يستخدم على نطاق واسع في المطبخ العربي، وخاصة في شمال أفريقيا والشرق الأوسط. تتكون بشكل أساسي من الفلفل الأحمر الحار، والثوم، والكزبرة، والكمون، وزيت الزيتون، والملح. تستخدم الهريسة لإضافة نكهة حارة وعميقة للأطباق المختلفة، مثل الحساء، واليخنات، والسندويشات، والمقبلات. تختلف درجة حرارة الهريسة حسب نوع الفلفل المستخدم وكميته. تعتبر الهريسة مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق التقليدية، وتعتبر أيضًا إضافة رائعة لأي وجبة تبحث عن لمسة حارة.
المكونات:
- 1 كيلو فلفل أحمر حار طازج (يفضل الفلفل الأحمر الرومي الحار أو مزيج من أنواع مختلفة)
- 1 رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض (اختياري، يساعد في الحفظ)
- 2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، يوازن الحموضة)
- ماء مغلي (حسب الحاجة)
الخطوات:
- تحضير الفلفل: اغسل الفلفل جيدًا وجففه. قم بإزالة الأعناق والأجزاء الداخلية (البذور والأغشية البيضاء) إذا كنت ترغب في تقليل حدة الهريسة. لتقليل الحرقان أثناء التعامل مع الفلفل، ارتدِ قفازات.
- تحميص الفلفل والثوم (اختياري): هذه الخطوة تعزز النكهة. يمكنك تحميص الفلفل والثوم في الفرن أو على مقلاة جافة.
- في الفرن: ضع الفلفل والثوم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اشوهم في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10- 15 دقيقة ، أو حتى يصبح الفلفل طريًا قليلاً.
- على المقلاة: ضع الفلفل والثوم في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بتحميصهم مع التقليب المستمر حتى يصبح الفلفل طريًا قليلاً وتظهر عليه علامات التحميص.
- طحن المكونات: ضع الفلفل والثوم (المحمص أو غير المحمص) في محضر الطعام أو الخلاط. أضف زيت الزيتون، والخل (إذا كنت تستخدمه)، والملح، والكمون، والكزبرة، والسكر (إذا كنت تستخدمه).
- الخلط: ابدأ بخلط المكونات على سرعة منخفضة، ثم زد السرعة تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء المغلي تدريجيًا حتى تحصل على القوام المطلوب. يجب أن يكون قوام الهريسة مثل معجون سميك.
- التذوق والتعديل: تذوق الهريسة وعدّل الملح والتوابل حسب الرغبة. إذا كانت الهريسة حارة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون أو السكر لتخفيف حدتها.
- التعقيم والتعبئة: قم بتعقيم برطمان زجاجي نظيف وجاف عن طريق غليه في الماء لمدة 10 دقائق . اترك البرطمان ليجف تمامًا.
- تعبئة الهريسة: املأ البرطمان بالهريسة، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى. صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح الهريسة للمساعدة في الحفاظ عليها.
- التخزين: أغلق البرطمان بإحكام وخزنه في الثلاجة. يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يمكنك أيضًا تجميد الهريسة في أكياس تجميد أو قوالب ثلج لمدة تصل إلى 6 أشهر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل حدة الهريسة، انقع الفلفل في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل استخدامه.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الهريسة، مثل الفلفل الحلو المشوي، أو الطماطم المجففة، أو النعناع الطازج.
- استخدم الهريسة باعتدال، لأنها حارة جدًا. ابدأ بكمية صغيرة وزدها حسب الرغبة.
أفضل طريقة لتخزين هريسة الشطة هي في برطمان زجاجي معقم في الثلاجة. تأكد من وجود طبقة من زيت الزيتون على السطح لمنع العفن. يمكن أيضًا تجميد الهريسة في أكياس تجميد أو قوالب ثلج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
هناك عدة طرق لتقليل حدة هريسة الشطة. يمكنك إزالة البذور والأغشية البيضاء من الفلفل قبل استخدامه. يمكنك أيضًا نقع الفلفل في الماء البارد لمدة
30 دقيقة
. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون أو السكر إلى الهريسة لتخفيف حدتها.
هريسة الشطة متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن استخدامها لإضافة نكهة حارة إلى الحساء، واليخنات، والسندويشات، والمقبلات. يمكن أيضًا استخدامها كمكون في الصلصات والتتبيلات. جرب إضافتها إلى البيض المقلي، أو البيتزا، أو المعكرونة.
نعم، يمكنك استخدام الفلفل المجفف بدلاً من الفلفل الطازج. ومع ذلك، ستحتاج إلى نقع الفلفل المجفف في الماء الساخن لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل استخدامه لتليينه. استخدم حوالي نصف كمية الفلفل المجفف مقارنة بالفلفل الطازج، حيث أن الفلفل المجفف أكثر تركيزًا.
بالتأكيد! يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى إلى هريسة الشطة لتخصيص النكهة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الحلو المشوي، والطماطم المجففة، والنعناع الطازج، والكزبرة الطازجة، والزيتون المفروم، وعصير الليمون. جرب إضافة مكونات مختلفة للعثور على المزيج المثالي الذي يناسب ذوقك.
إذا تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة، يمكن أن تبقى هريسة الشطة لمدة تصل إلى شهرين. إذا تم تجميدها، يمكن أن تبقى لمدة تصل إلى 6 أشهر. تأكد من فحص الهريسة بحثًا عن أي علامات تلف قبل استخدامها، مثل العفن أو الرائحة الكريهة.
يمكنك استخدام أي نوع من الفلفل لصنع هريسة الشطة، ولكن يفضل استخدام الفلفل الأحمر الحار. تختلف درجة حرارة الهريسة حسب نوع الفلفل المستخدم. بعض أنواع الفلفل الشائعة المستخدمة في صنع الهريسة تشمل الفلفل الأحمر الرومي الحار، وفلفل الهالابينو، وفلفل السيراتشي. جرب أنواعًا مختلفة من الفلفل للعثور على النكهة التي تفضلها.
نعم، يوصى بشدة بارتداء قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار، خاصةً إذا كنت تستخدم كمية كبيرة أو أنواعًا حارة جدًا. يحتوي الفلفل الحار على مادة كيميائية تسمى الكابسيسين، وهي المسؤولة عن الإحساس بالحرقان. يمكن أن يلتصق الكابسيسين بالجلد ويسبب تهيجًا وحرقانًا. يمكن أن يساعد ارتداء القفازات في حماية يديك من هذه المادة الكيميائية.
إذا احترقت يداك من الفلفل الحار، هناك عدة أشياء يمكنك القيام بها لتخفيف الألم. اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون. يمكنك أيضًا نقع يديك في الحليب أو الزبادي، حيث يحتويان على بروتينات يمكن أن تساعد في تحييد الكابسيسين. تجنب لمس عينيك أو وجهك حتى تتخلص من الكابسيسين تمامًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).